Taco de foie gras con empanadico de calabaza y compota de membrillo

Ingredientes

600 gr de hígado de pato
4 trocitos de empanadico
confitura de membrillo
harina
escamas de sal Maldón
mantequilla
azúcar
calabaza
aceite
piñones
pasas

Peparación

Pondremos a hervir una taza de aceite de oliva y dos de agua con un poco de azúcar. En un bol aparte echaremos la harina y la escaldaremos con la mezcla anterior bien caliente; una vez bien amasado, añadir un huevo y una cucharada de mantequilla dejando reposar 5 ó 10 minuos.
Estirar la masa bien fina y poner encima un poco de azúcar, aceite y la calabaza cortada muy fina. Espolvorear con azúcar, canela, un chorrito de aceite de oliva, piñones y pasas.Tapar todo como una empanada, espolvorearlo nuevamente con azúcar, canela y un poco de aceite y hornear durante 20 minutos.

Presentación

Para emplatar, hacer el hígado a la parrilla, pasado por harina, poniendo unas escmas de sal Maldón y al lado un trocito de empanadico y una cucharada de compota de membrillo.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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