Pescados

Cangrejos con tomate

 

Introducción

EL CANGREJO EN ARAGÓN
Dentro de la nómina de pescaos procedentes de río, el cangrejo ha sido uno de los omnipresentes junto con truchas, anguilas o madrillas (bogas). Hasta la llegada de los procedentes de mar estas especies eran consumidas con muchísima frecuencia

Ingredientes

1 kg de cangrejos
1 kg de tomates
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 punta de guindilla
1/2 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 hoja pequeña de laurel
1 taza de caldo
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Sal

Peparación

Preparar un sofrito en abundante aceite con las zanahorias, los pimientos y la guindilla, todo bien picado. Caundo empiecen a tomar color, añadir la cebolla y los dientes de ajo. Una vez listo el sofrito echar el vino blanco y, mientras se cuece, rehogar el tomate, pelado y triturado, y la hoja de laurel. Mezclar el sofrito con el tomate en una cazuela grande y cuando el conjunto comience a hervir, agregar el caldo y sazonar echando en el recipiente los cangrejos, que deberán cocerse durante seis o siete minutos más. Transcurrido ese tiempo ya estará listo.

Consejos

De la inmensa variedad de salsas, hay una muy presente en cualquier hogar: la de tomate. Para sacarle el mayor provecho posible, tenga en cuenta estas consideraciones.
Si quiere restarle acidez, eche un par de cucharadas de azúcar o una mezcla de bicarbonato, azúcar y sal. Verá cómo queda más compensado el equilibrio entre dulce y ácido.
Para potenciar el sabor existe un remedio consistente en añadiral final albahaca, perejil, tomillo o pimienta y hacer un sofrito con ajo y cebolla. Mucho más rico.
A la hora de guardar la salsa que ha sobrado, consérvela en un frasco de cristal en la nevera y cubra la superficie con aceite de oliva para evitar que el tomate se oxide.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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