ORIGEN
La receta forma parte de las propuestas que integran el volumen Comer en el Altoaragón,
editado con motivo de la celebración del IV Concurso Gastronómico Radio Huesca,
un certamen organizado por la emisora altoaragonesa y patrocinado por el Hotel Sancho
Abarca, la Diputación de Huesca e Hipermercados Sabeco. El certamen plenamente consolidado,
sirve cada año para ofrecer una nueva mirada al estado de la coquinaria privada,
por una parte, y al de las corrientes que soplan en la docencia hostelera, por otra,
pues de ambas procedencias se nutren las recetas que participan en esta muestra.
EL BRANDY EN LA COCINA
El brandy es inseparable compañero de múltiples recetas ya que su riqueza de aromas
ennoblece muchos de los platos en los que entra en acción. También es ingrediente
habitual de muchas salsas, y por supuesto, en los flambeados. Es importante tener
en cuenta que cuanto mayor sea la calidad del brandy empleado, mejores resultados
obtendremos.
INSPECCIONES EN LOS PUNTOS DE VENTA POR PARTE DEL CRDE TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón podrá gustar más o menos, pero lo que nos está asegurando
es una calidad y una certificación total. Una de las formas son las inspecciones
constantes que evitan el fraude al consumidor final por medio de identificación
del auténtico Ternasco de Aragón, gracias a las siglas TA en la carne y etiquetas
con códigos de barras que permiten rastrear la canal de Ternasco de Aragón hasta
el punto de producción.
una espalda de ternasco grande
4 huevos
4 lonchas finas de jamón de Teruel
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
canela en rama
1 copa de brandy
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
sal
Se machaca la carne con la mano del almírez hasta que quede bien fina. Hacemos una
tortilla francesa redonda con los cuatro huevos y la colocamos sobre la carne ya
salada y el jamón cortado a trocitos. Enrollamos y atamos la carne. En una cazuela
con aceite rehogamos los ajos, las cebollas, el tomate y el pimiento picados; añadimos
la carne y, cuando esté un poco dorada, agregamos la copa de brandy, la rama
de canela y un vaso de agua templada, y dejamos cocer 45 minutos.
Sacamos la carne a una fuente, quitamos el hilo y la cortamos en rodajas. El jugo
de cocer la carne lo pasamos por la batidora hasta que quede muy finito y con él
regamos las rodajas de carne en el momento de servir
Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2
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