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Arroz de verduras con caldo de pollo

Introducción

Las hortalizas como judías, setas, alcachofas, pimiento o espárragos trigueros, hoy pueden encontrarse en cualquier momento, pero antes eran verduras de temporada. En cuanto a las setas, tendrían que ser de las de primavera. Por tanto, éste sería un plato de primavera que podría ir variando a lo largo del año según las hortalizas disponibles. Una receta del libro Cocina saludable publicada por El Periódico de Aragón en colaboración con la Escuela de Hostelería Topi.

Ingredientes

Para 4 personas:
400 gr de arroz
6 alcachofas
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento Amarillo
1 pimiento rojo
4 ajos tiernos
6 espárragos trigueros
200 gr de setas
2 zanahorias
100 gr de judía verde
Aceite de oliva
Sal
Caldo de pollo

Peparación

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro trozos y las freímos rápidamente en una sartén para que nose pongan negras y las reservamos en una paellera.

En el aceite sobrante, freímos los espárragos y los ajos tiernos. Reservamos también en la paellera.

Freímos la cebolla y los pimientos cortados en juliana hasta que empiecen a coger color.

Añadimos las setas y la zanahoria, también cortadas en juliana. Dejamos todas las hortalizas friéndose durante cinco minutos y reservamos en una paellera.

Ponemos un recipiente con agua a calendar y cuando ésta hierva, añadimos las judías igualmente cortadas dejando cocer un minuto aproximadamente.

Escurrimos y mezclamos con el resto de ingredientes.

Ponemos la paellera al fuego, echamos el arroz y lo rehogamos con las hortalizas.

Añadimos el caldo de pollo hirviendo, que tendremos preparado de antemano, removiendo con una cuchara.

Metemos el arroz al horno, comprobamos el punto de sal y lo mantenemos durante diecisiete minutos. Es necesario que hierva muy despacio.

Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante cinco minutos.