Magras con tomate, huevos y trufa

Introducción

Un placer para los sentidos es el jamón de Teruel, que marida a la perfección con el tomate y los huevos. Y la trufa es capaz de hacer sublime el más modesto de los platos. Todo junto se convierte en un plato facilísimo de hacer y capaz de satisfacer al paladar más exigente. La trufa, a pesar de ser un tubérculo excepcional, cada vez se cultiva en mayor medida en nuestra geografía, lo que contribuye a volverla más accesible. Actualmente se hacen ferias anuales, como la de Graus o la de Sarrión. Además, las magras aceptan todo tipo de variantes a gusto del consumidor.

Ingredientes

Para 4 personas: 4 huevos, 8 filetes de Jamón de Teruel, tomate natural, azúcar, laurel, trufa de Aragón, sal y aceite de oliva.

Peparación

Pasamos los filetes de jamón por el aceite caliente y los reservamos.

En el aceite sobrante echamos el laurel, el tomate natural rallado y el azúcar dejando cocer durante quince minutos. Seguidamente agregamos el jamón y los huevos al tomate dejando cocer hasta que estén cuajados sin que lleguen a secarse.

Servimos bien caliente añadiendo la trufa rallada al momento.

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