Sopas

Gazpacho de pastor

 

Introducción

Si hay un plato de difícil ubicación geográfica es cualquiera que cocinasen los pastores. Ellos sirvieron de transmisores de costumbres y de cultura uniendo distintos lugares de España. Muy conocido es el gazpacho andaluz, elaborado con distintas hortalizas, pero en realidad sus orígenes se remontan a cuando los musulmanes moraban en España, y no se conocía el tomate ni el pimiento. En distintos romances del siglo XII, este plato aparece con el nombre de galiano o gaspacho. Se trata de un plato muy energético, completo, que se consideraba de invierno por mejorar al tomarlo más caliente.

Ingredientes

1,5 l. de agua
250 gr de pan
Media cabeza de ajos
3 huevos
10 espárragos trigueros
Una hoja de laurel
Un pizca de pimentón dulce o picante
Sal y aceite de oliva

Peparación

Cortamos la barra de pan en rodajas de un espesor de un centímetro aproximadamente.

Freímos los ajos en una sartén con aceite. Cuando comiencen a estar dorados, freímos las rodajas de pan hasta que estén hechas. En el aceite sobrante freímos los espárragos trigueros y reservamos.

Por otro lado, ponemos agua a hervir con la sal y la hoja de laurel. Cuando hierva retiramos la hoja de laurel y añadimos el pan frito, dejando cocer dos minutos más. Añadimos los trigueros y una pizca de pimentón para dar algo más de sabor y color.

Retiramos del fuego y lo echamos en un bol. En éste incorporamos los huevos y removemos de forma enérgica para mezclarlo con el resto de ingredientes.

Hay que consumirlo en el acto muy caliente.

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