Lomo de cerdo relleno de longaniza a la sal con fritada aragonesa

Introducción

En esta receta se presenta una variante para tomar lomo de cerdo y longaniza más allá del típico asado en planchas o en parrillas. Además, se unen el asado y el salazón, lo que en Aragón también se conoce como salmuera. Con ello obtendremos un plato distinto que recuerda los orígenes de la matanza.

Ingredientes

Para 4 personas: 1,5 kg. de cinta de lomo, 200 gr. de longaniza. Sal gruesa para cubrir el asado.

Para la fritada: 2 pimientos amarillos, 2 pimientos rojos, 3 pimientos verdes, 1 cebolla. Aceite de oliva y sal.

Peparación

Hacemos un agujero con un objeto punzante redondo o con un cuchillo largo en el interior del lomo para poder meter la longaniza. Una vez tengamos el lomo relleno con la longaniza, lo cubrimos de sal y pulverizamos con un poco de agua, metiéndolo al horno a 200ºC.

Cuando la sal se agriete lo pinchamos con una aguja para asegurarnos que ya lo tenemos hecho.

Para elaborar la fritada ponemos en una sartén el aceite a calentar y echamos todos los pimientos y cebolla cortados en juliana hasta que estén fritos.

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