La tortada de almendra es un postre con alma árabe. Este plato es considerado como muy típico de Zaragoza, pero en toda la geografía aragonesa y más allá de sus frontera, en toda la geografía española podemos disfrutar de él con alguna mínima variante, como la forma o el relleno.
6 huevos
100 gr. de azúcar
Ralladura de naranja
Almíbar de anís dulce
Crema pastelera
Mermelada de albaricoque
Mantequilla
50 gr. harina
100 gr. de harina de almendra
Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén bien emulsionados. Agregamos la ralladura de naranja, la harina de almendra y la harina. Mezclamos con una espátula muy despacio, de abajo a arriba, hasta que la masa esté ligada.
Untamos con mantequilla y harina un molde redondo de silicona. Vertemos toda la mezcla y metemos al horno, previamente calentado, y mantenemos a 170ºC de temperatura hasta su cocción.
Una vez cocido, dejamos enfriar y cortamos en discos, rellenando una capa con crema pastelera y otra de mermelada de albaricoque. Decoramos la tortada con almendras fritas.
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