Tortada de almendras

Introducción

La tortada de almendra es un postre con alma árabe. Este plato es considerado como muy típico de Zaragoza, pero en toda la geografía aragonesa y más allá de sus frontera, en toda la geografía española podemos disfrutar de él con alguna mínima variante, como la forma o el relleno.

Ingredientes

6 huevos
100 gr. de azúcar
Ralladura de naranja
Almíbar de anís dulce
Crema pastelera
Mermelada de albaricoque
Mantequilla
50 gr. harina
100 gr. de harina de almendra

Peparación

Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén bien emulsionados. Agregamos la ralladura de naranja, la harina de almendra y la harina. Mezclamos con una espátula muy despacio, de abajo a arriba, hasta que la masa esté ligada.

Untamos con mantequilla y harina un molde redondo de silicona. Vertemos toda la mezcla y metemos al horno, previamente calentado, y mantenemos a 170ºC de temperatura hasta su cocción.

Una vez cocido, dejamos enfriar y cortamos en discos, rellenando una capa con crema pastelera y otra de mermelada de albaricoque. Decoramos la tortada con almendras fritas.

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