Menestra de verduras aragonesa

Introducción

Uno de los recursos limitados en muchas partes de Aragón es el agua. Casi todos los pueblos se asentaron cerca de un río o riachuelo que asegurase las necesidades hídricas de la población. En torno a él se erigen las huertas como un oasis en el desierto, como en las zonas de Monegros. Por eso, el huerto era un elemento imprescindible en el lote de los pueblos de colonización o en las dotes de mujeres de casas más pudientes casadas con hombres sin tierras. Esto garantizaría, al menos, la manutención de la familia con el cultivos de verduras y patatas. A continuación daremos una de la miles de recetas con verduras, ya que cada casa tiene la suya.

Ingredientes

400 gr. de judía verde
200 gr. de coliflor
8 espárragos trigueros
8 espárragos blancos
200 gr. de zanahoria
16 alcachofas
2 cebollas
250 gr. de jamón D.O. Teruel
Sal, perejil y aceite de oliva.

Peparación

Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con el perejil (para evitar que se oxiden y ennegrezcan). Cocemos el resto de verduras, excepto la cebolla, por separado, ya que cada una tiene su tiempo de cocción.

Mientras, freiremos en aceite la cebolla. Cuando tengamos todas las verduras cocidas, las escurrimos y las echamos a una bandeja con sal, la cebolla y por último el jamón serrano rehogado en láminas muy finas.

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