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Cachirulo de Morcilla y Jamón

 

  • Autor Miguel Brunet
  • E-Mail bru.net@km0.com
  • Ciudad zaragoza

Introducción

Variante de los clásicos Pimientos del Piquillo rellenos, en este caso con una farsa hecha con Morcilla de Avellanas y Jamón D.O. Teruel sobre una crema de Tomate y salsa de Chipirones

Ingredientes

12 Pimientos del Piquillo Calidad Extra enteros. 4 Morcillas de arroz con Avellanas. 200 g. Jamón de Teruel D.O. 1k de Tomate maduro. Tinta de Chipirones. Avellanas picadas. Leche. Harina. Ajos. Perejil, hierbas aromáticas. Cebolla. Pimiento verde. Sal. Aceite.

Peparación

Relleno: En una sartén con aceite bien caliente doramos 2 ajos y media cebolla bien picados, al coger color le añadimos picados el jamón y la morcilla sin tripa.

Dejamos hacer despacio y añadimos 2 cucharadas de harina y lo montamos con leche hasta conseguir una pasta casi homogénea. Una vez hecha rellenamos con cuidado de no romper los pimientos.

Crema de tomate: Freímos un ajo y rallamos 1 cebolla y se añaden los tomates troceados, sin pepitas ni piel,se adereza con pimienta y hierbas aromáticas y se rectifica de sal.

Salsa de Chipirones en su tinta: Con parte de la crema de tomate pasada por el chino se añade la tinta de chipirones disuelta en agua.

Presentación

Sobre una base de la crema de tomate se dibuja una rejilla de salsa de tinta de Chipirones simulando un cachirulo.
En una esquina se ponen dos pimientos por persona y se espolvorean de avellana picada. Se da un golpe de calor en gratinador y se presenta con un poco de perejil triturado en los bordes del plato.

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