Verduras y Hortalizas

Terrina de verduras con puré de tomate y crujiente de membrillo al aceite de trufa

 

  • Autor Sella
  • Ciudad Villanueva de Gállego (Zaragoza)

Introducción

Nueva cocina para un suave primer plato elaborado a base de verduras. La pasta brik y el puré de tomate ponen una nota de sofisticación a ingredientes más tradicionales como las judias o las alcachofas.

Ingredientes

50 grs de judía verde, 70 grs de alcachofas, 4 espárragos trigueros, 4 obleas de pasta brik.
Para el puré de tomate: azúcar, media cebolla, 3 tomates, 1 pimiento verde, sal, pimienta negra.

Peparación

Cocer las verduras en agua y sal por separado hasta que estén al dente, enfriarlas con agua, hielo y sal para que no se pasen de cocción y conserven su color. Por otro lado, para hacer el puré de tomate, guisar todos sus ingredientes durante 12 minutos, reservar. Cortar las obleas en círculos de 3 cm de diámetro, untarlas con dulce de membrillo y cocinar al horno durante 4 minutos a 170ºC. Darles la forma de flaneras.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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