Guía de Jaca  
 

Cocina aragonesa

La Cocina Aragonesa. Hotel Conde Aznar

 

Paseo de la Constitucion, 3. . 22700 Jaca. (Huesca)
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Descripción:
Clásico de la restauración en los Pirineos, el restaurante La Cocina Aragonesa está vinculado al hotel Conde Aznar.

Comentario del experto:

La historia del Hotel Conde Aznar es la historia de la familia Abós, dedicada durante tres generaciones a la hostelería y la restauración. Los fundadores, Mamaína y Santiago, iniciaron su andadura en los años 30, en Benasque, como propietarios de una carnicería situada debajo de su vivienda, que pronto se convirtió en parada obligada para los caminantes que buscaban un lugar donde resguardarse del frío y degustar los exquisitos guisos que preparaba la anfitriona. La familia se trasladó a Jaca en la década de los 50.

La Cocina Aragonesa, en el hotel Conde Aznar, es un restaurante tradicional que dispone de una carta de platos típicos y especialidades aragonesas, algunas renovadas y otras más clásicas, con una forma de hacer que manifiesta la influencia de la cocina vasca traída por Mertxe Aldanondo, donostiarra de nacimiento y gerente del establecimiento.

La elaborada gastronomía de La Cocina Aragonesa se distingue por armonizar tradición e innovación, algo que se pone de manifiesto en la nueva carta de verano que acaban de presentar las directoras del local, Mertxe Aldonondo y Maider Abós, y los cocineros Gaizka Gómez y Pepe Pérez. Algunas sugerencias son los fardos de lechuga y cecina de jabalí con queso de Radiquero templado, una sopa de tocineta y queso, cebollitas glaseadas y trufa negra o cocotte de colmenillas y usones y foie gras a la parrilla con jugo de vino dulce, como entrantes; merluza asada rellena de txangurro, mero asado sobre crema de coliflor y vinagreta de piña, en pescados; y perdiz entera rellena de foie gras y farsa de frutos secos o canelón de manitas de cerdo con oreja guisada y reducción de sus jugos, en carnes, entre otras propuestas.

El interior del comedor está decorado con gusto y respetando el estilo tradicional aragonés, con techo de viga de madera, cuidadosa elección del suelo y esmerada decoración, con jarros, tinajas y enseres populares de cocina, como las cadieras, que cubren una de las paredes del interior.

Juan Barbacil

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Opinion de los usuarios

Hay 1 opinion acerca de La Cocina Aragonesa. Hotel Conde Aznar .
Se listan del 1 al 1:

  • Entrañable
    PedroF. (3/5/2009 22:54:29)

    Valoración: 10 0 none

    “ Hacía tiempo que no visitaba Jaca, pero durante esta Semana Santa he tenido la oportunidad de volver a disfrutar de los atractivos de esta gran localidad. La primera salida de familia fue para ir a cenar a La Cocina Aragonesa. Hay lugares que no cambian y espero que no lo hagan nunca. Fue muy entrañable recuperar la sensación de estar en un lugar acogedor y familiar. Aquí se consigue no sólo por su cálida ambientación sino por la amabilidad de las personas que te atienden, siempre con una sonrisa y asegurándose de que todo se sirve como a ti te gusta. Y ya lo creo que nos gustó. Yo no pude resistirme a las alubias estofadas con berzas, sabrosas, caseras… pero aún me quedaron ganas de deleitarme con un bacalao confitado con arroz de algas. Me quedé con las ganas de probar la perdiz rellena de foie gras que mi hija mayor sí pidió, así que habrá que volver en la próxima escapada a Huesca. ”

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